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影响米博手机版生产出凉皮口感的因素有哪些
点击次数: 发布时间:2020/7/22 14:56:01

米博手机版在生产的凉皮影响其口感的因素有哪些,和面时面团软硬对凉皮口感的影响,更是凭空想象啊!无论面团和的多硬,较终都要加水把淀粉颗粒都洗出来。在和面、洗面时,淀粉颗粒就像沙子一样,基本上是不吸收水分的 ,整个和、洗过程对淀粉内在品质都没有扭转和影响。

影响凉皮口感的主要的就是淀粉在米博手机版中糊化时的吸水率,说白了就是做凉皮的淀粉浆的浓度。浆越稀水越多,淀粉颗粒在受热糊化时吸收的水分子越多,冷却凝固后的凉皮就越软 ;反之浆越稠水越少,淀粉糊化吸水就少,冷却凝固后的凉皮就更筋道耐嚼一些。另一方面,质量好的面粉麸皮含量低,做的凉皮颜色会更白透亮一些;不同品种的小麦的直链淀粉和支链淀粉含量比例有很小的差距,因为直链和支链淀 粉颗粒吸水糊化、冷却凝固后的韧度也不一样,所以面粉所用小麦品种对凉皮口感也是有轻微影响的。



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